En Rusia, se acostumbra agregar laurel a la sopa. Pero no todos conocen los secretos de esta antigua especia mediterránea. Para revelar completamente su aroma, debe seguir una serie de reglas. Le diremos cómo, cuándo y en qué sopas se agregan las hojas de laurel.
Laurel en sopa
Las densas hojas de color verde claro que obtenemos del empaque no son más que las hojas de un árbol de laurel de hoja perenne. El mismo de cuyas ramas en la antigua Grecia tejía coronas. Laurel de la antigüedad simboliza la victoria, la grandeza y la gloria. En la cocina, se utilizan sus hojas, principalmente enteras y secas.
La especia es valorada por sus propiedades aromáticas y beneficios para el cuerpo:
- ennoblece el olor a pescado hervido, champiñones y carne;
- evita el deterioro prematuro del plato;
- previene el cólico intestinal y la indigestión.
La hoja de laurel casi no deja efecto en el sabor de la sopa. El sentido del olfato captura notas específicas en el aroma de los alimentos, por lo que el sabor parece cambiado: amargo, agradablemente ácido. El laurel también capta el delicado olor a vainilla, limón y clavo. El aroma aromático de especias es tan rico que se pone en una amplia variedad de platos: primero, segundo e incluso postres.
Durante mucho tiempo, las hojas del laurel se usaron solo para aromatizar el agua, que se lavó antes de la comida.Agregar especias a la comida comenzó solo en el siglo I a. C. mi. Al principio, los postres de frutas se cocinaban con hojas: manzanas al horno, higos. Pero gradualmente el campo de aplicación de la hoja de laurel se expandió. Hoy se agrega en todo el mundo a sopas, adobos, conservas, encurtidos, guisos, platos de carne y pescado, jaleas. Las hojas trituradas se incluyen en las recetas de pastas, salsas, salchichas. Condimentan licores, y en Oriente hacen té con él.
Cuando agregar
Al igual que las verduras, las hojas de laurel se agregan al final de la cocción. Lo tiran a la sopa 5 minutos antes de estar listo. Puedes tirar la hoja más tarde, justo antes de apagar el fuego. En agua hirviendo, infundirá y dará todo su aroma y sabor. Después de eso, las hojas deben sacarse para que no haya amargura. Además, son demasiado duros. Si la especia llega al diente, agradable no es suficiente.
Las hojas de laurel se dejan en la sopa durante 5-15 minutos. Después de este tiempo, se retira y se descarta.
¿Cómo agregar?
En producción, las hojas de laurel no se lavan antes del secado. Esto significa que hay partículas de polvo y suciedad presentes en él. Por supuesto, cuando se hierve, los microbios se neutralizan. Pero aún es recomendable enjuagar las hojas con agua corriente o escaldarlas con agua hirviendo antes de agregarlas a la sopa. Después de eso, se frotan ligeramente. A partir de esto, el olor a especias se vuelve más agradable y pronunciado.
La hoja de laurel tiene un aroma brillante. Si se excede con su cantidad, la sopa tendrá notas demasiado duras, será amarga. De acuerdo con las reglas, las especias se agregan a razón de 1 hoja promedio por 1 litro de líquido.
¿Qué sopas usar?
La hoja de laurel va bien con la mayoría de los primeros platos. Se agrega:
- en sopas de pescado;
- en sopa de repollo;
- en sopas de carne, especialmente con carne de cerdo;
- en sopas de champiñones;
- en borsch;
- en platos con legumbres: guisantes, frijoles, lentejas.
Sin embargo, algunas sopas no lo usan. Por ejemplo, en leche, fruta, crema, cebolla y también pollo.
Cuanto más fino sea el olor del primer plato, peor pegará la hoja de lava. Las especias deben enfatizar el aroma y el sabor del ingrediente principal, y no interrumpirlo.
¿Es posible reemplazarlo?
El aroma de la hoja de laurel es único, rico. A menudo se usa en una empresa con pimienta de Jamaica o sin absolutamente ninguna adición. Debe su olor y amargura al aceite esencial, el ácido acético, la valeriana y otros ácidos. Le dan un agradable aroma picante y amargor.
Las hojas frescas de laurel son mucho más amargas que las secas. A medida que se seca, la amargura desaparece y el aroma permanece.
El olor más cercano al calamo de laurel. Además, lavrushka se reemplaza en los primeros platos con romero, tomillo, orégano, albahaca o una mezcla de hierbas. En la sopa de pollo, las zanahorias y el apio, las cebollas y el perejil se usan para dar sabor. Las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en los platos de pollo solo se pueden encontrar en la cocina casera. Los cocineros profesionales no los usan en este caso.
Laurel: una especia famosa que se puede encontrar en todos los hogares rusos. Una anfitriona rara no la arrojará a la sopa. Sin embargo, la mayoría hace esto sin pensar en combinar gustos y seguir las reglas para agregar laurel.Tírelo correctamente 5 minutos antes de que esté listo el primer plato. Y después de 5-10 minutos, debe obtener un trozo de papel. Al mismo tiempo, no debe agregarse a la sopa de pollo para no destruir el delicado aroma del caldo.